Rawon: Kuliner Khas Jawa Timur yang Lezat dan Nagih

Rawon adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki rasa yang khas dan mendalam. Makanan ini berasal dari daerah Jawa Timur, tetapi popularitasnya telah menyebar ke seluruh nusantara dan bahkan ke mancanegara. Artikel ini akan mengulas sejarah dan resep dasar Rawon, sehingga Anda dapat mencoba memasak hidangan lezat ini di rumah.

image : merdeka.com

Asal Usul Rawon

Rawon adalah hidangan yang sangat terkait dengan budaya Jawa Timur, terutama kota Surabaya. Sejarahnya melibatkan pengaruh budaya Tionghoa dan Arab yang datang melalui pelabuhan-pelabuhan di wilayah itu. Kata "rawon" sendiri berasal dari kata "brahmana" yang mengacu pada kelas sosial tertentu di masyarakat Jawa kuno. Konon, hidangan ini awalnya hanya tersedia untuk golongan Brahmana, tetapi kemudian menjadi populer di kalangan semua lapisan masyarakat.

Bahan Utama dan Ciri Khas Rawon

Rawon memiliki beberapa ciri khas yang membuatnya begitu unik dan lezat:

1. Kuah Hitam

Ciri paling mencolok dari Rawon adalah kuahnya yang berwarna hitam pekat. Warna ini berasal dari bumbu utama, yaitu kluwek. Kluwek adalah biji yang sudah difermentasi dan memiliki rasa yang khas.

2. Daging Sapi

Daging sapi adalah bahan utama dalam Rawon. Biasanya, potongan daging sapi empuk seperti tengkleng atau shank digunakan. Daging ini dimasak hingga empuk dalam kuah kluwek yang lezat.

3. Bumbu-Bumbu Khas

Selain kluwek, Rawon juga menggunakan berbagai bumbu khas seperti serai, daun salam, lengkuas, jahe, dan bawang putih. Semua bumbu ini memberikan cita rasa yang kaya dan aromatik pada hidangan.

4. Sambal

Rawon biasanya disajikan dengan sambal terasi (sambal udang) dan kerupuk udang. Ini memberikan kontras pedas dan gurih yang sempurna dengan kuah hitam Rawon.

Resep Dasar Rawon

Berikut adalah resep dasar untuk memasak Rawon di rumah:

Bahan-Bahan:

  • 500 gram daging sapi (potong sesuai selera)
  • 2 liter air
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai (geprek)
  • 2 cm lengkuas (geprek)
  • 2 cm jahe (geprek)
  • 4 siung bawang putih (geprek)
  • 1 buah tomat (potong-potong)
  • 2 sendok makan minyak goreng
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Terasi (sambal udang) dan kerupuk udang (sebagai pelengkap)

Bumbu Halus:

  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah kluwek (diremas dengan sedikit garam)
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok teh jinten
  • 1/2 sendok teh terasi
  • Garam secukupnya

Cara Memasak:

  • Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
  • Masukkan daging sapi dan tumis hingga berubah warna.
  • Tambahkan air, daun salam, serai, lengkuas, jahe, bawang putih, dan tomat. Rebus hingga daging empuk (biasanya memerlukan waktu sekitar 1-2 jam).
  • Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera.
  • Sajikan dengan sambal terasi dan kerupuk udang.

Selamat menikmati Rawon lezat Anda! Jangan ragu untuk menyesuaikan resep ini sesuai dengan preferensi Anda sendiri. Rawon adalah hidangan yang begitu kaya akan rasa dan sejarah, dan pasti akan memuaskan selera Anda.

0 Komentar